Bolo de milho com leite de coco e polenta

Nunca achei muita graça em bolo de milho até provar um divino em Delfinópolis, Minas Gerais. Estava numa pousada muito bacana, com café da manhã incluso - como normalmente acontece em Minas, um lauto café, com gostosuras feitas ali: bolos, geleias, queijos.
Outro dia, fiz arroz de coco e sobrou meia garrafa de leite. Também havia sobrado, de outro almoço, meia lata de milho no vapor. Pensei: por que não fazer um bolo de milho com leite de coco?
As receitas que encontrei normalmente falavam em milho e coco ralado. Mas então resolvi adaptar uma da Panelaterapia, substituindo o leite por leite de coco e a farinha de milho por polenta.
Quando o bolo estava no forno havia uns 20 minutos, o gás acabou! Deixei-o dentro do forno e fiquei esperando o caminhão de gás trazer um botijão novo. Pensei que poderia ter embatumado, solado, mas não. Depois de mais uns 15 minutos de forno, modéstia às favas, ficou uma delícia!

Ingredientes:
1/2 lata de milho no vapor sem água
2 ovos
1 xícara (café) de óleo de canola
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de açúcar demerara
1/2 xícar (chá) polenta
1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó

Preparo:
Unte uma forma com margarina/manteiga e enfarinhe. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Bata no liquidificador os ingredientes líquidos, os ovos e o milho. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco; faça o mesmo com a polenta. Por fim, acrescente o fermento, batendo apenas para misturar. Despeje sobre a forma untada e enfarinhada e leve ao forno por cerca de 30-40 minutos.